Трюфели. Самые дорогие грибы.

Самые дорогие в мире грибы — трюфели. Они считаются деликатесом, растут под землей и имеют клубневую систему.

Существует около 100 разновидностей трюфелей, но самыми дорогими считаются черные и белые. Черные трюфеля добываются преимущественно во Франции, а белые — в Италии. Однако их можно встретить и в других странах Европы и в России. В основном трюфель растет в теплых районах умеренного пояса Евразии, особенно в Южной Европе, чаще всего в дубовых насаждениях. Бывали интересные находки грибников в странах СНГ, они находили большие экземпляры грибов, которые в дальнейшем продавались по рекордным ценам.

Черные трюфели(Tuber melanosporum) растут возле больших деревьев (рядом с дубом, буком, грабом, лещиной). Они имеют шероховатую поверхность черного цвета с красной мякотью внутри.

black_truffle При разрезании издают особый запах. Данные грибы придают пище особенный вкус ореха.

Черный трюфель
Черный трюфель(Tuber melanosporum)

Белые трюфели(Tuber magnatum), в сравнении с черными, встречаются реже, поэтому их стоимость намного выше. Они светлые снаружи и внутри. Мякоть имеет небольшие красноватые прожилки.

Белый трюфель
Белый трюфель в разрезе

Аромат белых трюфелей похож на аромат черных, но он более сильный, что увеличивает его популярность в несколько раз. Белые трюфели образуют микоризу с берёзой, вязом, боярышником, тополем, рябиной, липой.

Белый трюфель
Белый трюфель(Tuber magnatum)

 

Высокая стоимость данных грибов зависит от следующих факторов:

  • сезонность — собирают грибы только в определенное время года. Черные собирают с конца ноября до марта месяца, белые — с октября до начала зимы;
  • ограниченное количество — за сезон собирается лишь небольшое количество грибов, которое сразу находит своего покупателя, т.е. возрастает спрос, что порождает повышение цены;
  • ограниченное время использования — трюфели хранятся не долго, поэтому их следует как можно быстрее приготовить;
  • большая стоимость сбора грибов — так как трюфели растут под землей для их поиска можно использовать свиней, которые чувствуют их запах и начинают разрывать землю, однако очень часто свиньи съедают гриб. Для того, чтобы этого избежать начали использовать специально обученных собак. С самого детства им в молоко подмешивают небольшое количество грибов или же дают отвар из них.

В приготовлении пищи трюфели, в основном, используют как добавку к блюду, т.е. попросту их натирают сверху готового блюда, что придает ему особенный вкус и запах. Добавлять их можно как в мясные блюда, так и в десерты. Обычно в готовое блюдо добавляют не более 10 грамм ценных грибов.

На сегодняшний день создано много ферм, которые занимаются выращиванием трюфелей, однако ценятся все же те грибы, которые выросли в естественных условиях. Бывает так, что грибники находят огромные экземпляры грибов, которые в дальнейшем продаются за огромную цену с аукционов. В среднем, стоимость 1 грамма трюфелей составляет 5 у.е.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *